Descrizione

Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P – 48€ al Kg

La produzione del formaggio di Fossa di Sogliano DOP risale al Medioevo.
Il formaggio viene infatti addirittura nominato in due inventari del 1497 e del 1498, che testimoniano come già all’epoca venissero stipulati appositi contratti d’affitto delle fosse per farvi stagionare i formaggi.

La sua pasta ha consistenza semidura e il suo sapore varia a seconda del latte utilizzato: il Pecorino ha gusto aromatico, sapore gradevole, intenso e lievemente piccante. Il Vaccino è più delicato, lievemente acidulo e salato con un retrogusto amaro. Il Misto ha un gusto equilibrato, con leggeri sentori amarognoli. Il sapore varia a seconda del latte utilizzato: il Pecorino ha gusto aromatico, sapore gradevole, intenso e lievemente piccante. Il Vaccino è più delicato, lievemente acidulo e salato con un retrogusto amaro. Il Misto ha un gusto equilibrato, con leggeri sentori amarognoli. Viene stagionato per un periodo che va dagli 80 ai 100 giorni.

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